Codornices en escabeche

Ingredientes

2 perdices

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 zanahoria

200 ml. de vino blanco

60 ml. de vinagre de Jerez

50 ml. de aceite de oliva

500 ml. de caldo de pollo

1 hoja de laurel

Granos de pimienta negra

Tomillo

Tiempo

1 hora

Cantidad

2 raciones pequeñas

Procedimiento

1. Pica la cebolla y las zanahorias en juliana gruesa.
2. Pon a calentar una olla con un fondo de aceite de oliva y, cuando se caliente, dora las perdices por ambos lados. Retira y resérvalas. En el mismo aceite, pocha la cebolla, la zanahoria y los ajos durante 5 minutos. Después, reincorpora las perdices encima.
3. Vierte el vino blanco, el laurel, los granos de pimienta y el tomillo. Deja que se cueza suavemente unos minutos para que se evapore el alcohol y echa el vinagre y el resto del aceite. Cubre las perdices con el caldo de pollo.
4. Cierra la olla a tope y, cuando suba, bájala al 2 y ponla 30 minutos. Cuando termine, es conveniente dejar reposar unas horas antes de consumir.

Estado

Inmejorable. 😉

Fuente

https://magefesa.com/recetas/perdices-en-escabeche/